Encore une recette de ma copine Marlène Duléry qui vit entre Nice et San Francisco, retrouvez son site ici
Pour 4 pers :

– Paupiettes :
4 blancs de poulet
100g/3.52oz de tapenade d’olives noires
50g/1.76oz de tomates séchées
50g/1.76oz de tranches de bacon coupées en lamelles
50g/1.76oz de parmesan
Sel et poivre


– Sauce :
100g/3.52oz de beurre
Le jus d’un demi citron
Quelques brins de thym


Si vos blancs de poulet sont épais, aplatissez-les avec un mortier (un rouleau à pâtisserie fera l’affaire aussi), je n’ai pas aplati les miens mais c’est quand même plus facile à rouler s’ils sont fins. Sel et poivre des 2 côtés.


Etaler votre tapenade, ajouter quelques tomates séchées, le bacon et le parmesan en dernier. Je n’ai pas ajouté de sel à ma garniture car le bacon est déjà salé, juste un peu de poivre.


A déguster avec un délicieux jus de cerise noires épicé j’ai nommé le Mouscaillo Pinot noir issu du terroir Limoux, élevé là où se mêlent les vents venus de l’atlantique aux courants chauds de la Méditerranée à300 mètres au dessus du niveau de la mer, rondeur et chaleur… mmmmmmmm !!

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