La recette est aussi simple qu’elle s’écrit : des asperges cuites à l’eau accompagnées de petite tranches fines de jambon fumé et d’une mayonnaise maison agrémentée de curcuma et garam masala.

Pour 2 personnes :
1 botte d’asperges blanches
1 pincée de sel
1 pincée de sucre en poudre
1 noisette de beurre
Tranches de noix de jambon fumé
Mayonnaise maison (votre propre recette)
Epice de Garam masala
Epice de cucurma

Éplucher les asperges de haut en bas avec un couteau économe. Parer les asperges, c’est-à-dire en couper la partie fibreuse et dure avec un couteau.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis ajouter le sel, le sucre et le beurre. Ajouter les asperges, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : attention l’asperge doit être tendre comme du beurre !
Dans votre mayonnaise, ajouter une pincée légère de garam et de curcuma, et servez avec un Muscat sec d’Alsace. La délicatesse des asperges mariée à la force du fumé du Jambon se combine parfaitement à la structure plus ferme du Muscat alsacien (que le muscat petit grain de méditerranée) et à l’équilibre de son acidité.

Bonne dégustation !

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