Pourquoi les accords mets et vins ? Dans cet article, nous nous concentrerons sur les accords mets et vins. Toutefois, il est essentiel de ne pas négliger les autres boissons : spiritueux, bières, cocktails, saké, et même les options sans alcool. Qui sait, cela fera peut-être l’objet de futurs articles. Quoi qu’il en soit, je me demande d’où ça vient les accords mets vins ? D’où ça vient, et depuis quand on cherche à créer une harmonie entre ce que l’on boit et ce que l’on mange ? Comment ça s’explique physiologiquement ? Et plus simplement en pratique, comment s’y retrouver ? Allez, je vous emmène dans mes pérégrinations. Les principes des accord mets et vins Pour commencer, un accord mets –vin c’est l’association d’un plat et d’un vin, réfléchie pour créer une harmonie et surtout pensée pour que l’un sublime l’autre et réciproquement. Entrent en jeu les arômes qui sont des perceptions olfactives, c'est-à-dire des odeurs détectées par le nez. Ils peuvent être perçus soit par voie directe ortho-nasale, lorsque l'on sent un vin ou un plat avant de les goûter, soit par rétro-olfaction, lorsque les molécules odorantes remontent vers le nez depuis l'arrière de la bouche, en mâchant ou en buvant. Quant aux saveurs, elles sont perçues par les papilles gustatives de la langue et correspondent aux sensations de goût. Elles résultent du contact direct entre la langue et les substances ingérées. Pour l’instant 5 saveurs ont été identifiées: le sucré le salé l'acide l'amer l'umami...