Parmi les quatre Menetou, c’est Salon qui est le plus connu, comme nous l’explique Philippe Gilbert en nous accueillant. Le nom de ces communes vient du vieux français « monestro » devenu « Menetou », qui signifie Monastère. « Salonien » était le nom du Seigneur local.

Une armoire dans la salle de dégustation expose les vins dégustés ici… Des domaines tous issus de pratiques viticoles saines, de toutes les régions de France et du Monde. Des clins d’œil avec une bière, une huile d’olive. Tout ceci révèle une personnalité curieuse, ouverte sur le monde, une envie de goûter en dehors de sa région. Peut-être pourrait-on lui reprocher de ne pas goûter assez sa propre appellation, nous dit-il sur un ton malicieux.

Le Domaine Philippe Gilbert et son Terroir

Les 30 hectares argilo-calcaires du domaine Philippe Gilbert combinent Kimméridgien, Portlandien (80 ares), et argile ferrugineuse sur le terroir de la Borne, connue pour ses terres de poterie rouge. De quoi créer 11 cuvées identitaires.

Le domaine est niché au cœur d’une nature verdoyante où se côtoient les arbres fruitiers (historiquement la région produit des pommes), les bois et les bosquets.

L’Histoire et la Philosophie

C’est en 1998 que Philippe décide de reprendre le domaine familial, fruit d’une réflexion profonde avec notamment une idée très précise de travailler en Bio. En 2005, le domaine est classé bio, suivi de la biodynamie en 2008. Philippe nous explique avec patience les changements profonds amenés par ce choix.

En 2005, il ne reste plus personne de l’équipe de son père. Beaucoup ne comprennent pas ces nouvelles façons de travailler la vigne, l’enherbement, la charge de travail augmentée depuis le passage du mécanique au manuel. Cela ressemble à un retour en arrière. Comme une mue nécessaire pour lui qui a quitté Paris et une carrière artistique. Il faut recréer l’équipe, les façons de penser et de travailler. L’arrivée d’une amitié en 2014 avec François semble consolider le travail des 15 dernières années. C’est une renaissance pour le domaine.

Le Changement Climatique et ses Impacts

En parlant du changement climatique, il nous précise que celui-ci a fait passer les aléas climatiques d’une fréquence de 15-20 ans à tous les ans. C’est l’ensemble de la gestion qui s’en trouve affectée. Notamment au moment des vendanges : quand il y a 15 ans celles-ci s’étalaient sur une fenêtre de 18 à 20 jours à partir de début septembre, aujourd’hui elles démarrent fin août, en pleine chaleur, avec une évolution des alcools telle qu’il faut tout rentrer en 13 jours. Ajoutez à cela la difficulté que connaissent de nombreux vignerons à garder les vendangeurs jusqu’au bout.

2022 est un millésime solaire. Qu’on le veuille ou non, le dérèglement climatique n’apporte pas que des difficultés, il permet d’obtenir de plus belles maturités chez les Pinot Noir, nous déclare-t-il, dans cette appellation où jusqu’à il y a peu, seul comptait le Sauvignon Blanc.

Les Projets Créatifs

Créatif, Philippe a demandé l’agrément pour planter 1 hectare de Chenin. Il a obtenu l’autorisation pour 7 ares. Magnanime, il réitérera sa demande tous les ans jusqu’à obtenir la surface désirée. Le but : créer une cuvée plus libre qui lui permette d’exprimer sa créativité, en lien avec ce que la nature lui donne, en compagnie pourquoi pas d’autres producteurs qui partagent la même philosophie.

La Philosophie de Vinification

À la dégustation, il est évident qu’ici on cherche des touchers subtils, les élevages ne doivent pas se sentir, l’honneur est donné au fruit et aux différents terroirs. L’humilité d’un vigneron qui ne se voyait pas vigneron. Des compromis, l’envie de créer du lien. Famille, amitié, raisin… du lien telle la liane Vitis vinifera.

Notes de Dégustation

Les Rouges

Cuvée Menetou-Salon 2022 Rouge

Ce vin se distingue par son caractère léger, vibrant et croquant, offrant une belle expression du Pinot Noir sur ce terroir.

Cuvée Clos des Treilles

Issue de parcelles exposées Sud Sud-Est sur un sol d’argile calcaire, cette cuvée parcellaire provient de vignes un peu plus âgées que celles des Chancelières. Le vin présente une couleur légèrement grenat et développe des notes fumées et animales. En bouche, sa structure est marquée avec des tannins très fins. On retrouve des arômes épicés et de réglisse qui se développent avec une certaine profondeur, tout en restant plus creux que la cuvée « 35 rangs ».

Cuvée Les Chancelières 2022

Élaborée à partir d’une parcelle distincte plantée en 1975 et exposée plein Est sur un sol de marne blanche, cette cuvée offre un nez beaucoup plus parfumé avec des notes de rose, de cerise noire et de framboise. Le vin se révèle très minéral avec une structure verticale marquée. On retrouve des arômes de fraise et de clou de girofle qui rappellent les vins de Chambolle-Musigny. La bouche présente un toucher velouté et une note vanillée en finale. L’ensemble est très long et d’une grande délicatesse.

Cuvée 35 Rangs

Cette cuvée provient d’une parcelle d’un hectare plantée en 1960 sur des argiles rouges, avec une exposition Sud Sud-Est similaire à celle du Clos des Treilles. Le nez révèle des arômes de violette, de mûre avec une texture crémeuse. Plus vif en bouche, ce vin présente une structure verticale avec des notes épicées et animales. La bouche est pleine avec une belle longueur et des arômes fumés et de réglisse. C’est un vin très expressif qui allie bavardage et élégance, avec une finale persistante sur le fruit de la mûre.

Cuvée Hors Série Rouge

Cette cuvée parcellaire issue de Morogues se caractérise par l’absence de soufre ajouté, offrant ainsi une expression pure et directe du terroir. Un vin sans slip comme aime à dire Philippe.

Les Blancs

Cuvée Blanc du Domaine 2023

Ce Sauvignon blanc dévoile un nez très parfumé dominé par des arômes de fleurs blanches, notamment l’acacia, accompagné d’une note fumée caractéristique. En bouche, il se montre vif et minéral, dans un style simple et efficace qui met en valeur le fruit.

Cuvée Clos des Treilles 2022

Ce blanc affiche une couleur plus soutenue que la cuvée précédente. Son nez se révèle plus discret mais offre une belle plénitude, avec des arômes de groseille à maquereau, d’ananas, de papaye et une touche poivrée. La bouche est bien pleine, avec une belle matière et une structure équilibrée.

Cuvée Hors Série Blanc

Cette cuvée séduit par sa superbe matière qui s’accroche aux dents et apporte un corps généreux. Elle se distingue par l’absence de soufre à la vendange, privilégiant ainsi une expression naturelle et authentique du cépage et du terroir.

Cuvée Chancelière 2020

Ce vin présente une magnifique robe or et des arômes intenses de fruit de la passion. Sa structure très verticale lui confère une belle tension. En bouche, on retrouve des notes de yaourt à l’abricot dans un ensemble scintillant et vibrant.

Cuvée Hors Sujet

Cette création originale est un Sauvignon Blanc de macération élaboré avec une macération longue à basse température, ce qui permet de conserver une couleur très pâle. La texture du vin n’est pas sans rappeler les grands vins d’Alsace, notamment ceux du domaine Paul Blanck. L’attaque en bouche révèle des notes de mandarine et d’orange, avant d’évoluer vers des arômes plus frais de menthol, de chlorophylle et d’eucalyptus, créant une belle complexité aromatique.