Parmi les quatre Menetou, c'est Salon qui est le plus connu, comme nous l'explique Philippe Gilbert en nous accueillant. Le nom de ces communes vient du vieux français "monestro" devenu "Menetou", qui signifie Monastère. "Salonien" était le nom du Seigneur local. Une armoire dans la salle de dégustation expose les vins dégustés ici... Des domaines tous issus de pratiques viticoles saines, de toutes les régions de France et du Monde. Des clins d'œil avec une bière, une huile d'olive. Tout ceci révèle une personnalité curieuse, ouverte sur le monde, une envie de goûter en dehors de sa région. Peut-être pourrait-on lui reprocher de ne pas goûter assez sa propre appellation, nous dit-il sur un ton malicieux. Le Domaine Philippe Gilbert et son Terroir Les 30 hectares argilo-calcaires du domaine Philippe Gilbert combinent Kimméridgien, Portlandien (80 ares), et argile ferrugineuse sur le terroir de la Borne, connue pour ses terres de poterie rouge. De quoi créer 11 cuvées identitaires. Le domaine est niché au cœur d'une nature verdoyante où se côtoient les arbres fruitiers (historiquement la région produit des pommes), les bois et les bosquets. L'Histoire et la Philosophie C'est en 1998 que Philippe décide de reprendre le domaine familial, fruit d'une réflexion profonde avec notamment une idée très précise de travailler en Bio. En 2005, le domaine est classé bio, suivi de la biodynamie en 2008. Philippe nous explique avec patience les changements profonds amenés par ce choix. En...