Il est un paradoxe que le plus vieux continent du monde recense parmi les plus vieilles vignes au monde alors qu'il est classé dans les vignobles du Nouveau Monde. Les premières mentions de la vigne en pays Ozzie remontent à 1788 quand le premier Gouverneur des Nouvelles Galles du Sud, à Farm Cove, Sydney écrit : "Avec un climat si favorable, la culture de la Vigne peut être portée à tous les degrés de la perfection"... et il n'avait pas tort ! Voyez plutôt, les deux cépages représentatifs du pays sont la Syrah et le Riesling ! On ne peut pas faire plus différent en termes de types de terroirs pour un Européen. Si entre le XVIIIe et le XXe siècle l'Australie était plutôt connue pour ses vins de type fortifiés, appelés abusivement "Porto" ou "Xérès" ou encore de simples Vins de Tables, les années 70 vont apporter un changement radical. La progression de la qualité des vins n'est à l'époque pas sans influence sur l'ensemble du marché des vins mondiaux. Ajoutez à cela que, bien que les Australiens se soient mis à boire plus de vin, ces consommateurs ne représentent que 40% de la consommation locale. Les vins australiens ont donc besoin d'un marché exportateur pour se maintenir. Avec un climat principalement très chaud, avec de nombreuses influences (El Niño, La Niña, les courants froids venus d'Antarctique, la baie de Tasmanie...), des sols aussi divers, et surtout une taille qui fait de cette île un continent, la diversité des vins est sans limite. L'arrivée du Sauvignon...